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American Journal of Innovative Research & Applied Sciences

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| ARTICLES | Am. J. innov. res. appl. sci. Volume 7, Issue 5, Pages 320-340 (November 2018)

Research Article

American Journal of innovative
Research & Applied Sciences

ISSN 2429-5396 (Online)
OCLC Number: 920041286

| NOVEMBER VOLUME 7 | N° 5 | 2018 |

This article is made freely available as part of this journal's Open Access: ID | Kouamé-ManuscriptRef.2-ajira081118 |

Abstract

Background: In Ivory Coast, baobab pulp (Adansonia digitata) is exclusively valued in its traditional form and is sold on the Abidjan markets. Its composition is rich in nutrients but subject to very large variations related to pedoclimatic conditions, maturity stages of fruits at harvest, conditions of storage of the samples. Objectives: For valorizing and proposing the baobab pulp as a mean of fighting against the diseases of deficiency and overload, an evaluation of its biochemical composition as well as its microflora was carried out. Methods: The study was conducted on 48 samples of baobab pulp collected from 16 randomly selected sellers in four markets in 3 municipalities in Abidjan, Ivory Coast. Results: It comes out from this study that these samples are rich in micronutrients (vitamin C (240 mg/100g DM), iron (6.31 mg/100g DM), copper (3.95 mg/100g DM, potassium (1584 mg/100g DM), magnesium (77.69 mg/100g DM), sodium (15.65 mg/100g DM) and calcium (231.25 mg/100g DM)). The macronutrients present were composed of digestible carbohydrates (72.7 g/100g DM), fibers (7.5 g/100g DM), proteins (2.88 g/100g DM), total sugars (20.13 g/100g DM), reducing sugars (4.5 g/100g DM), fatty matter (0.42 g/100g DM) and polyphenols (683.10 mg/100g DM). Pulps have on average a similar energy value (280.77 to 324.87 Kcal/100g), ash content of 5.61 g/100g DW, high assayable acidity (104.67 mEq/100g) with an acid pH (3.29), activity of water and low water content respectively about 0.50 and 10.94% DW. The microbiological analyzes indicate a total absence of pathogenic germs and yeasts but the presence of moulds (2029.17 CFU/g) and lactic bacteria (2360.31 CFU/g). Conclusion: Considering the potential in nutrients and energy of this pulp of baobab tree, its consumption alone or in association with other food may be encouraged with an aim of fighting against the problems of nutrition.
Keywords: Pulp, Adansonia digitata, food value, microflora, Ivory Coast.

RESUME:

Introduction: En Côte d’Ivoire, la pulpe de baobab (Adansonia digitata) est exclusivement valorisée sous sa forme traditionnelle et est vendue sur les marchés d’Abidjan. Sa composition est riche en nutriments mais soumise à de très grandes variations liées aux conditions pédoclimatiques, aux stades de maturité des fruits à la récolte et aux conditions de conservation et de stockage des échantillons. Objectifs: Dans le but de valoriser et de proposer la pulpe de baobab comme moyen de lutte contre les maladies de carence et de surcharge, une évaluation de sa composition biochimique ainsi que sa microflore a été réalisée. Méthodes: L’étude a été réalisée sur 48 échantillons de pulpe de baobab prélevés chez 16 vendeuses choisies de façon aléatoire dans quatre marchés répartis dans 3 communes d’Abidjan en Côte d’Ivoire. Résultats: Il ressort de cette étude que ces échantillons sont riches en micronutriments (vitamine C (240 mg/100g MS), fer (6,31 mg/100g MS), cuivre (3,95 mg/100g MS, potassium (1584 mg/100g MS), magnésium (77,69 mg/100g MS), sodium (15,65 mg/100g MS) et calcium (236,74 mg/100g MS)). Les macronutriments présents sont composés de glucides digestibles (72,7 g/100 MS), fibres (7,5 g/100g MS), protéines (2,88 g/100g MS), sucres totaux (20,13 g/100g MS), de sucres réducteurs (4,5 g/100g MS), matières grasses (0,42 g/100g MS) et de polyphénols (683,10 mg/100g MS). Les pulpes présentent en moyenne une valeur énergétique similaire (280,77 à 324.87 Kcal/100g), une teneur en cendres de 5,61 g/100g MS, une acidité titrable élevée (104,67 mEq/100g) avec un pH acide (3,29), une activité d’eau et un taux d’humidité bas respectivement de l’ordre de 0,50 et 10,94% MS. Les analyses microbiologiques indiquent une absence totale de germes pathogènes et de levures mais la présence de moisissures (2029,17 UFC/g) et de bactéries lactiques (2360,31 UFC/g). Conclusion: Vu le potentiel en nutriments et en énergie de cette pulpe de baobab, sa consommation seule ou en association avec d’autres aliments pourrait être encouragée dans le but de lutter contre les problèmes de nutrition.
Mots-clefs: Pulpe, Adansonia digitata, valeur nutritive, microflore, Côte d’Ivoire