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American Journal of Innovative Research & Applied Sciences
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| ISSN: 2429-5396 (e) | www.american-jiras.com |                                                                                      |
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Web Site Form: v 0.1.05 | JF 22 Cours, Wellington le Clairval, Lillebonne | France  |
 
 
 
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  | ARTICLES | Am. J. innov. res. appl. sci. Volume 5,  Issue 5, Pages 312-318 (NOVEMBER 2017)
Research Article
 
American Journal of innovative
Research & Applied Sciences 
ISSN  2429-5396 (Online)
OCLC Number: 920041286
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| NOVEMBER | VOLUME 5 | N° 5 | 2017 |
Authors Contact

*Correspondant author and authors Copyright © 2017:

| Andriamala Ernest Lucien Angelo 1,2 | Bisoa Victor 1,2 | Jaofara 1 | et | Lehimena Clément 1 |


Affiliation.

1. Université d’Antsiranana | Faculté des Sciences | Laboratoire de chimie et environnement | BP : O, 201, Antsiranana | Madagascar |
2. Centre hospitalier Universitaire d’Antsiranana | Laboratoire de CHUPK Place Kabary Antsiranana | Madagascar |
This article is made freely available as part of this journal's Open Access: ID | Bisoa-ManuscriptRef.2-ajira061017 |
RESUME

Contexte : Dans les pays tropicaux, comme Madagascar, le fruit de jaquier (Artocarpus heterophyllus ) est très abondant. Mais, jusqu’à ce jour, on l’utilise seulement en tant que nourriture dans son état naturel. Il est donc intéressant de diversifier son utilisation. Objectif : Obtention de l’alcool éthylique à partir de fermentation du moût du jaque. Méthode : Fermentation de jus de jaque à la température de 20°C et en milieu anaérobie utilisant la levure Saccharomyces Cerevisiae. Résultats : Le jus de jaque contient des sucres fermentescibles. Après la réaction de fermentation de ce fruit, on a obtenu de l’alcool éthylique. Conclusion : Le jus de jaque contient plus des sucres fermentescibles par rapport aux riz, maïs, orge, … Il n’est donc pas nécessaire de l’ajouter de sucre lors de processus de sa fermentation. L’obtention de l’éthanol à partir de jus de jaque revient donc moins chère par rapport à celle produit à partir des céréales premières ci-citées.
Mots-clés
: Jaquier, jus de jaque, fermentation, alcool éthylique, Saccharomyces Cerevisiae

ABSTRACT

Context: In tropical countries, such as Madagascar, the fruit of jackfruit is very abundant. But, until now, it is used only as food in its natural state. It is therefore interesting to diversify its use. Objective: To obtain ethyl alcohol from the fermentation of the must. Method: Fermentation of juice at a temperature of 20 ° C and in an anaerobic medium using the yeast Saccharomyces Cerevisiae. Results: Jaque juice contains fermentable sugars. After the fermentation reaction of this fruit, ethyl alcohol was obtained. Conclusion: Jaque juice contains more fermentable sugars compared to rice, corn, barley, etc. It is therefore not necessary to add sugar during the process of its fermentation. The production of ethanol from raw juice is thus cheaper compared to that produced from the above-mentioned cereals.                                                                                     
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Key words: Jaquier, jaque juice, fermentation, ethyl alcohol, Saccharomyces cerevisiae
CONTRIBUTION A L’ETUDE DE PROCESSUS DE LA FERMENTATION DU JAQUE EN VUE DE L’OBTENTION DE L’ALCOOL ETHYLIQUE

CONTRIBUTION TO THE STUDY OF THE PROCESS OF THE FERMENTATION OF THE JAQUE WITH A VIEW TO OBTAINING THE ETHYL ALCOHOL
      
        | Andriamala Ernest Lucien Angelo 1,2 | Bisoa Victor 1,2 | Jaofara 1 | et | Lehimena Clément   |. Am. J. innov. res. appl. sci. 2017; 5(5):312-318.

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PDF FULL TEXT |           
| Received | 06 October 2017 |          | Accepted | 17 October 2017 |         | Published 20 October 2017 |