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American Journal of Innovative Research & Applied Sciences
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| ISSN: 2429-5396 (e) | www.american-jiras.com |                                                                                      |
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  | ARTICLES | Am. J. innov. res. appl. sci. Volume 5,  Issue 3, Pages 219-218 (September 2017)
Research Article
 
American Journal of innovative
Research & Applied Sciences 
ISSN  2429-5396 (Online)
OCLC Number: 920041286
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| SEPTEMBER | VOLUME 5 | N° 3 | 2017 |
Authors Contact

*Correspondant author and authors Copyright © 2017: | Bisoa Victor 1,2 | and | Lehimena Clement 1 |.


Affiliation.

1. Université d’Antsiranana | Faculté des Sciences | Laboratoire de chimie | BP : O, 201, Antsiranana | Madagascar |
2. Université d’Antananarivo | Laboratoire de Biotechnologie Microbiologie du Département de Biochimie Fondamentale et Appliquée |BP : 101, Antananarivo | Madagascar |
This article is made freely available as part of this journal's Open Access: ID | Bisoa-ManuscriptRef.3-ajira0110817 |
CONTRIBUTIONS A L’ETUDE DE L’HYDROLYSE ENZYMATIQUE DE L’AMIDON DE RIZ PAR LA METHODE DE MALTAGE

CONTRIBUTIONS TO THE STUDY OF THE ENZYMATIC HYDROLYSIS OF RICE STARCH BY THE METHOD OF MALTING

| Bisoa Victor 1,2 | and | Lehimena Clement 1 |.  Am. J. innov. res. appl. sci. 2017; 5(3):218-227.

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PDF FULL TEXT |         
|Received | 11 August 2017|          |Accepted | 19 August 2017|         |Published xx August 2017 |

RESUME

Contexte : La méthode de maltage est l’une des méthodes utilisées pour développer l’enzyme contenu dans les graines de mais, de l’orge, … capable d’hydrolyser l’amidon contenu dans les tubercules, graines, racines. Pourtant, l’application de cette méthode sur les graines de riz qui est parmi les produits les plus abondants dans le monde, est encore peu étudiée. Objectif : Notre étude a pour objectif de développer l’enzyme contenu dans les graines de riz (paddy germé) capable l’hydrolyser l’amidon de riz en vue de l’obtention de sirop de glucose. Méthode : La méthode polarimetrique d’EWERS a été utilisée pour déterminer la teneur en amidon de riz qui est ici comme substrat  et la méthode de maltage a été utilisée pour développer les différentes enzymes contenus dans les paddy germés. Les sucres réducteurs sont dosés par la méthode au D.N.S (DiNitroSalicylate de sodium) Résultats : Connaissant le taux de l’amidon de riz qui est de 60%, l’hydrolyse est achevée en 4 jours après l’optimisation des paramètres tels que : concentration en substrat 0,1 mg/L, température 50°C et pH=4,5. Les produits d’hydrolyse qui est le sirop de glucose sont obtenus et l’on peut stocker sans danger ou contamination microbienne après concentration ou purification. Conclusion : La méthode de maltage est une des méthodes utilisées pour développer l’enzyme utilisé pour hydrolyser les produits amylacés. L’aptitude de grain de riz germé à hydrolyser cet amidon est due à l’optimisation des conditions tel que : température de germination, durée de germination et longueur de plumule par rapport à la radicelle. En optimisant les paramètres : température, pH, et concentration en substrat, on a obtenu un bon rendement de produit d’hydrolyse dont le sirop de glucose qui a un intérêt multiple.
Mots-clés : Paddy, maltage, sirop de glucose et optimisation.

ABSTRACT

Context: The method of malting is one of the methods used to develop the enzyme contained in maize seeds, barley,... capable of hydrolyzing the starch contained in tubers, seeds, roots. Yet the application of this method to rice seeds, which is among the most abundant products in the world, is still little studied. Objective: Our study aims to develop the enzyme contained in rice seeds (sprouted paddy) Capable of hydrolyzing the rice starch for the purpose of obtaining glucose syrup. Method: The EWERS polarimetric method was used to determine the rice starch content which is here as a substrate and the malting method was used to develop the different enzymes contained in sprouted paddy. The reducing sugars are assayed by the DNS method (sodium diNitroSalicylate) Results: Knowing the rate of rice starch which is 60%, the hydrolysis is completed in 4 days after optimization of the parameters such as concentration In substrate 0.1 mg / L, temperature 50 ° C. and pH = 4.5. The hydrolysis products which is the glucose syrup are obtained and can be stored safely or microbial contamination after concentration or purification. Conclusion: The method of malting is one of the methods used to develop the enzyme used to hydrolyze starch products. The ability of the germinated rice grain to hydrolyze this starch is due to the optimization of the conditions such as germination temperature, germination time and plumule length in relation to the radicle. By optimizing the parameters: temperature, pH, and substrate concentration. A good yield of hydrolysis product was obtained, including glucose syrup which has a multiple interest.
Key words:
Paddy, malting, glucose syrup and optimization.