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| Info-AJIRAS-® Journal ISSN 2429-5396 (Online) / Reference CIF/15/0289M |
American Journal of Innovative Research & Applied Sciences
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American Journal of innovative
Research & Applied Sciences
Research & Applied Sciences
ISSN 2429-5396 (Online)
OCLC Number: 920041286
OCLC Number: 920041286
Authors Contact
*Correspondant author and authors Copyright © 2022:
| Bomo Justine Assanvo 1* | Michel Arthur Niamké 2 | Pascal Liadé Eric Bahi 1 | Véronique Coxam 4 | Séraphin Kati-Coulibaly 3 | and | Kouamé Mathias Koffi 1 |
Affiliation.
1. Université Félix Houphouët Boigny| UFR Biosciences | UPR Biochimie et Sciences des Aliments | Abidjan, 22 BP 582 Abidjan 22 | Côte d’Ivoire |
2. Université Peleforo Gon Coulibaly | Département de Biochimie - Génétique | UPR Sciences Biologiques | Korhogo, BP 1328 | Côte d’Ivoire |
3. Université Félix Houphouët Boigny| UFR Biosciences | UPR Nutrition et Pharmacologie | Abidjan, 22 BP 582 Abidjan 22 | Côte d’Ivoire |
4 INRA Theix | UMR1019 | Unité de Nutrition Humaine | Clermont-Ferrand | 63122 Saint-Genès Champanelle | France |
This article is made freely available as part of this journal's Open Access: ID | Justine-Ref7-15ajiras251222|
*Correspondant author and authors Copyright © 2022:
| Bomo Justine Assanvo 1* | Michel Arthur Niamké 2 | Pascal Liadé Eric Bahi 1 | Véronique Coxam 4 | Séraphin Kati-Coulibaly 3 | and | Kouamé Mathias Koffi 1 |
Affiliation.
1. Université Félix Houphouët Boigny| UFR Biosciences | UPR Biochimie et Sciences des Aliments | Abidjan, 22 BP 582 Abidjan 22 | Côte d’Ivoire |
2. Université Peleforo Gon Coulibaly | Département de Biochimie - Génétique | UPR Sciences Biologiques | Korhogo, BP 1328 | Côte d’Ivoire |
3. Université Félix Houphouët Boigny| UFR Biosciences | UPR Nutrition et Pharmacologie | Abidjan, 22 BP 582 Abidjan 22 | Côte d’Ivoire |
4 INRA Theix | UMR1019 | Unité de Nutrition Humaine | Clermont-Ferrand | 63122 Saint-Genès Champanelle | France |
This article is made freely available as part of this journal's Open Access: ID | Justine-Ref7-15ajiras251222|
RESUME
Introduction : En Côte d’Ivoire, la papaye (Carica papaya) est beaucoup consommée comme dessert au cours de repas, en jus, confiture et en purée. Les nouvelles variétés performantes sur les marchés constituent une source de nutriments pour la santé des consommateurs et une source de revenu importante pour les producteurs. Objectifs: La présente étude vise la valorisation de 4 différentes variétés au travers des paramétres physicochimiques et nutritionnels de leurs pulpes. Méthodes: La prise de 48 échantillons de pulpe de 4 variétés de papaye prélevées chez 4 vendeuses choisies de manière aléatoire, a été réalisée sur 3 marchés d’Abidjan. Résultats: Il ressort de cette étude que les pulpes des 4 variétés analysées sont en moyenne peu calorifiques (33,45 ± 2,66 Kcal/100g) et riches en Vitamine C (49,48 ± 11,54 mg/100g). Les minéraux et oligoéléments présents sont composés de phosphore (31,27 ± 9,57 mg/100g), de magnésium (42,13 ± 13,26 mg/100g), de potassium (215,42 ± 58,49 mg/100 g), de calcium (17,67 ± 5,66 mg/100g), de sodium (1,34 ± 0,50 mg/ 100g), de fer (0,30 ± 0,08 mg/100g), de zinc (0,037 ± 0,03 mg/100g), de manganèse (0,02 ± 0,00 mg/100g) et de cuivre (0,03 ± 0,00 mg/100g). Les 4 variétés sont pauvres en glucides digestibles (7,62 ± 0,53 mg/100g), fibres (1,83 ± 0,28 g/100g), protéines (0,61 ± 0,11 g/100g), matières grasses (0,05 ± 0,02 g/100g) et en cendres (0,50 ± 0,11 g/100g) mais fournies en sucres totaux (723,24 ± 151,08 g/100g) et en sucres réducteurs (369,11 ± 97,12 g/100g). Leurs pulpes présentent en moyenne une acidité titrable faible (0,59 ± 0,27 mEq/100g) avec un pH peu acide (5,42 ± 0,40), un taux de matière sèche bas et un taux d’humidité élevé respectivement de l’ordre de 89,38 ± 0,82% et 10,62 ± 0,82%. Les phytomicronutriments sont composés en moyenne de polyphénols (25,14 ± 10,06 mg EAG /100g MS), de flavonoïdes (1,07 ± 0,50 mg EQ /100g MS) et de caroténoïdes (0,21 ± 0,06 mg/100g MS). Conclusions: Ces résultats sur les paramètres physicochimiques et la composition nutritive de ces 4 variétés de papaye pourraient accroitre leur importance économique et être bénéfique à la santé des consommateurs.
Mots-clés : Carica papaya, variétés, pulpe, caractéristiques physicochimiques, composition nutritionnelle.
ABSTRACT
Background: In Côte d'Ivoire, papaya (Carica papaya) is widely consumed as a dessert during meals, in juice, jam and mashed potatoes. The news papaya varieties high-performance are a source of nutrients for the health of consumers and an important source of income for producers. Objectives: The study aims at the valorization of 4 different varieties through the physicochemical and nutritional parameters of their pulps. Methods: The collection of 48 samples of pulp of 4 varieties of papaya taken from 4 sellers randomly chosen, was carried out in 3 markets of Abidjan. Results: It appears from this study that the pulps of 4 varieties analyzed were on average low calorific (33.45 ± 2.66 Kcal/100g) and rich in Vitamin C (49.48 ± 11.54 mg/100g). The contents of minerals and trace elements were phosphorus (31.27 ± 9.57 mg/100g), magnesium (42.13 ± 13.26 mg/100g), potassium (215.42 ± 58.49 mg/100 g), calcium (17.67 ± 5.66 mg/100g), sodium (1.34 ± 0.50 mg/ 100g), iron (0.30 ± 0.08 mg/100g), zinc (0.037 ± 0.03 mg/100g), manganese (0.02 ± 0.00 g/100g) and copper (0.03 ± 0.00 g/100g). The 4 varieties contained low digestible carbohydrates (7.62 ± 0.53 g/100g), fiber (1.83 ± 0.28 g/100g), protein (0.61 ± 0.11 g/100g), raw materials fat (0.05 ± 0.112 g/100g) and ash (0.50 ± 0.11 g/100g) but provided in total sugars (723.24 ± 151.08 g/100g) and reducing sugars (369.11 ± 97.12 g/100g). Their pulps had on average a low titratable acidity (0.59 ± 0.27 mEq/100g) with a low acid pH (5.42 ± 0.40), a low dry matter content and a high humidity level respectively from 89.38 ± 0.82% to 10.62 ± 0.82%. Phytomicronutrients were polyphenols (25.14 ± 10.06 mg GEA/100g DM), flavonoids (1.07 ± 0.50 mg EQ/100g DM) and carotenoids (0.21 ± 0.06 mg/100g DM). Conclusion: These results on the nutritional composition ans physicochemical paramters of these 4 papaya varieties may increase their economic importance and be beneficial to the health of consumers.
Keywords: Carica papaya, varieties, Pulp, physicochemical characteristics, nutritional composition.
Introduction : En Côte d’Ivoire, la papaye (Carica papaya) est beaucoup consommée comme dessert au cours de repas, en jus, confiture et en purée. Les nouvelles variétés performantes sur les marchés constituent une source de nutriments pour la santé des consommateurs et une source de revenu importante pour les producteurs. Objectifs: La présente étude vise la valorisation de 4 différentes variétés au travers des paramétres physicochimiques et nutritionnels de leurs pulpes. Méthodes: La prise de 48 échantillons de pulpe de 4 variétés de papaye prélevées chez 4 vendeuses choisies de manière aléatoire, a été réalisée sur 3 marchés d’Abidjan. Résultats: Il ressort de cette étude que les pulpes des 4 variétés analysées sont en moyenne peu calorifiques (33,45 ± 2,66 Kcal/100g) et riches en Vitamine C (49,48 ± 11,54 mg/100g). Les minéraux et oligoéléments présents sont composés de phosphore (31,27 ± 9,57 mg/100g), de magnésium (42,13 ± 13,26 mg/100g), de potassium (215,42 ± 58,49 mg/100 g), de calcium (17,67 ± 5,66 mg/100g), de sodium (1,34 ± 0,50 mg/ 100g), de fer (0,30 ± 0,08 mg/100g), de zinc (0,037 ± 0,03 mg/100g), de manganèse (0,02 ± 0,00 mg/100g) et de cuivre (0,03 ± 0,00 mg/100g). Les 4 variétés sont pauvres en glucides digestibles (7,62 ± 0,53 mg/100g), fibres (1,83 ± 0,28 g/100g), protéines (0,61 ± 0,11 g/100g), matières grasses (0,05 ± 0,02 g/100g) et en cendres (0,50 ± 0,11 g/100g) mais fournies en sucres totaux (723,24 ± 151,08 g/100g) et en sucres réducteurs (369,11 ± 97,12 g/100g). Leurs pulpes présentent en moyenne une acidité titrable faible (0,59 ± 0,27 mEq/100g) avec un pH peu acide (5,42 ± 0,40), un taux de matière sèche bas et un taux d’humidité élevé respectivement de l’ordre de 89,38 ± 0,82% et 10,62 ± 0,82%. Les phytomicronutriments sont composés en moyenne de polyphénols (25,14 ± 10,06 mg EAG /100g MS), de flavonoïdes (1,07 ± 0,50 mg EQ /100g MS) et de caroténoïdes (0,21 ± 0,06 mg/100g MS). Conclusions: Ces résultats sur les paramètres physicochimiques et la composition nutritive de ces 4 variétés de papaye pourraient accroitre leur importance économique et être bénéfique à la santé des consommateurs.
Mots-clés : Carica papaya, variétés, pulpe, caractéristiques physicochimiques, composition nutritionnelle.
ABSTRACT
Background: In Côte d'Ivoire, papaya (Carica papaya) is widely consumed as a dessert during meals, in juice, jam and mashed potatoes. The news papaya varieties high-performance are a source of nutrients for the health of consumers and an important source of income for producers. Objectives: The study aims at the valorization of 4 different varieties through the physicochemical and nutritional parameters of their pulps. Methods: The collection of 48 samples of pulp of 4 varieties of papaya taken from 4 sellers randomly chosen, was carried out in 3 markets of Abidjan. Results: It appears from this study that the pulps of 4 varieties analyzed were on average low calorific (33.45 ± 2.66 Kcal/100g) and rich in Vitamin C (49.48 ± 11.54 mg/100g). The contents of minerals and trace elements were phosphorus (31.27 ± 9.57 mg/100g), magnesium (42.13 ± 13.26 mg/100g), potassium (215.42 ± 58.49 mg/100 g), calcium (17.67 ± 5.66 mg/100g), sodium (1.34 ± 0.50 mg/ 100g), iron (0.30 ± 0.08 mg/100g), zinc (0.037 ± 0.03 mg/100g), manganese (0.02 ± 0.00 g/100g) and copper (0.03 ± 0.00 g/100g). The 4 varieties contained low digestible carbohydrates (7.62 ± 0.53 g/100g), fiber (1.83 ± 0.28 g/100g), protein (0.61 ± 0.11 g/100g), raw materials fat (0.05 ± 0.112 g/100g) and ash (0.50 ± 0.11 g/100g) but provided in total sugars (723.24 ± 151.08 g/100g) and reducing sugars (369.11 ± 97.12 g/100g). Their pulps had on average a low titratable acidity (0.59 ± 0.27 mEq/100g) with a low acid pH (5.42 ± 0.40), a low dry matter content and a high humidity level respectively from 89.38 ± 0.82% to 10.62 ± 0.82%. Phytomicronutrients were polyphenols (25.14 ± 10.06 mg GEA/100g DM), flavonoids (1.07 ± 0.50 mg EQ/100g DM) and carotenoids (0.21 ± 0.06 mg/100g DM). Conclusion: These results on the nutritional composition ans physicochemical paramters of these 4 papaya varieties may increase their economic importance and be beneficial to the health of consumers.
Keywords: Carica papaya, varieties, Pulp, physicochemical characteristics, nutritional composition.
| ISSN: 2429-5396 (e) | https://www.american-jiras.com | |
| Web Site Form: v 0.1.05 | JF 22 Cours, Wellington le Clairval, Lillebonne | France |
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| DECEMBER | VOLUME 15 | ISSUE N° 6 | 2022 |
| ARTICLES | Am. J. innov. res. appl. sci. Volume 15, Issue - 5 Pages 240-246 (Decmber 2022)
PARAMÈTRES PHYSICOCHIMIQUES ET COMPOSITION NUTRITIVE DE LA PULPE DE 4 VARIÉTÉS DE PAPAYE (Carica papaya) VENDUES SUR LE MARCHÉ D’ABIDJAN-CÔTE D’IVOIRE
PHYSICOCHEMICAL PARAMETERS AND NUTRITIVE COMPOSITION OF THE PULP OF 4 VARIETIES OF PAPAYA (Carica papaya) SOLD ON THE ABIDJAN-COTE D'IVOIRE MARKET
| Bomo Justine Assanvo 1* | Michel Arthur Niamké 2 | Pascal Liadé Eric Bahi 1 | Véronique Coxam 4 | Séraphin Kati-Coulibaly 3 | and | Kouamé Mathias Koffi 1 |. Am. J. innov. res. appl. sci. 2022; 15(6):233-239.
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PHYSICOCHEMICAL PARAMETERS AND NUTRITIVE COMPOSITION OF THE PULP OF 4 VARIETIES OF PAPAYA (Carica papaya) SOLD ON THE ABIDJAN-COTE D'IVOIRE MARKET
| Bomo Justine Assanvo 1* | Michel Arthur Niamké 2 | Pascal Liadé Eric Bahi 1 | Véronique Coxam 4 | Séraphin Kati-Coulibaly 3 | and | Kouamé Mathias Koffi 1 |. Am. J. innov. res. appl. sci. 2022; 15(6):233-239.
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